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Innerhalb des prächtigen Hotels Les Vagues Hôtel & Spa etabliert sich L'Écume als das neue unumgängliche gastronomische Ziel in Arcachon. Mit Blick auf einen atemberaubenden Blick auf das Bassin und Cap Ferret bietet dieses Restaurant im Herzen des 5-Sterne-Hotels ein Erlebnis, das lokale Aromen, Raffinesse und kulinarische Kreativität miteinander verbindet.
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Der erst 30-jährige Gaël Derrien, Chefkoch des L'Écume, bringt einen Hauch von Modernität und Kühnheit mit. Er wurde an der École Hôtelière d'Avignon ausgebildet und hat sich in renommierten Lokalen wie dem Restaurant Le George, dem Shangri-La in Paris oder dem Château Léognan hervorgetan. Der talentierte Koch hat im Laufe seiner Karriere zu zwei Michelin-Sternen beigetragen und befürwortet eine Küche, die sowohl in der Region verwurzelt ist als auch durch seine zahlreichen Reisen bereichert wurde.
Als großer Verfechter lokaler Produkte arbeitet Gaël mit Handwerkern wie Michel Dubos zusammen und baut seine eigenen aromatischen Kräuter an. Seine Gerichte spiegeln seine Leidenschaft für Authentizität wider, wobei er auch international inspirierte Akzente einbaut.
Die Küche des L'Écume zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, saisonale Produkte und lokale Aromen zu verfeinern. Die Speisekarte bietet drei Menüs zu 45 €:
Für ein komplettes gastronomisches Erlebnis bietet das Menü Balade Épicurienne (69 €) eine Reise in fünf Phasen, die Land und Meer miteinander verbindet, wobei jeder Gang von sorgfältig ausgewählten Speisen und Weinen begleitet wird (von 25 € bis 55 €).
Das L'Écume ist dank seiner großen Fensterfronten von natürlichem Licht durchflutet und bietet eine elegante und warme Einrichtung. Die Tische aus Marmor oder Walnussholz fügen sich perfekt in diesen raffinierten Rahmen ein, in dem jedes Element an den maritimen Geist von Arcachon erinnert.
Die Magie des Ortes liegt auch in der Fähigkeit, die Gäste durch einzigartige Aromen zu entführen. So verkörpern beispielsweise der in Miso-Butter gedünstete Seehecht oder der kandierte Kürbis, der mit Lindenblütenhonig und Mont d'Or-Schaum verfeinert wird, das perfekte Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation.
Das Les Vagues Hotel & Spa, in dem sich L'Écume befindet, ergänzt dieses gastronomische Erlebnis mit exklusiven Dienstleistungen. Zwischen einem Phytomer-Spa direkt am Meer und einem Panorama-Roftop können die Besucher ihre Wellness- und Entspannungspause verlängern.
Das Hotel, das im Juli 2024 eröffnet wird, verbindet Moderne und Tradition mit einem starken Engagement für Nachhaltigkeit, was sich in seinem laufenden Prozess zur Clé Verte-Zertifizierung widerspiegelt.
Ob Sie nun ein Liebhaber der Gastronomie sind, einen romantischen Rahmen suchen oder einfach nur neugierig sind, eine aufrichtige und kühne Küche zu entdecken, das L'Écume ist eine unumgängliche Adresse. Unter der Leitung von Gaël Derrien erzählt jedes Gericht eine Geschichte und knüpft eine Verbindung zwischen dem Arcachoner Terroir und einer grenzenlosen Kreativität.
Gönnen Sie sich eine unvergessliche kulinarische Auszeit im L'Écume, wo Gastronomie und eine außergewöhnliche Aussicht aufeinandertreffen, um bleibende Erinnerungen zu schaffen.
